Recette d’entrée originale et raffinée à faire en weekend

Le weekend, tout est prétexte à manger copieusement. Mais ce n’est pas une raison pour consommer de la malbouffe. Que diriez-vous donc d’essayer une recette d’entrée originale et raffinée pour ravir les palais de vos convives ? Voici quelques idées d’entrées à réaliser le samedi ou le dimanche pour un repas chic entre amis ou en famille.

Recette d’œuf mimosa raffinée au poisson fumé

 

Voici une recette d’entrée originale et raffinée ! Grands classiques gastronomiques, les œufs mimosas offrent de multiples possibilités. Pour effectuer cette recette pour 8 personnes, les ingrédients nécessaires sont les suivants :

• 8 œufs entiers ;
• 2 jaunes d’œuf ;
• 4 tranches de thon ou de saumon fumé ;
• 2 cuillerées à café de moutarde ;
• De la ciboulette ;
• 200 ml d’huile de tournesol ;
• Sel et poivre.

Commencez par préparer la mayonnaise. Pour cela, prenez un grand bol dans lequel vous mélangerez les jaunes d’œufs et la moutarde. Puis assaisonnez à votre goût. Versez l’huile peu à peu et n’arrêtez pas de fouetter. Utilisez de préférence un batteur électrique. Recouvrez ensuite d’un film et rangez au frigo.

Prenez maintenant une casserole d’eau et mettez-y les œufs. Faites-les bouillir et attendez une dizaine de minutes, le temps que les œufs deviennent durs. Après cela, plongez les œufs dans de l’eau froide et laissez-les refroidir totalement avant de retirer les coquilles.

Par la suite, coupez ces œufs en deux et enlevez doucement les jaunes. Mélangez-les à 50 g de mayonnaise et ajoutez un peu de poivre et de sel. Remplissez les demi-blancs d’œufs de la mixture ainsi obtenue. Pour cela, servez-vous d’une poche à douille. Découpez le poisson en fines lamelles, et ciselez la ciboulette. Rajoutez-les sur le dessus des œufs mimosas et c’est prêt !

Recette originale de verrines de crevettes aux olives et à l’avocat

 

Tout en étant facile à préparer, cette recette d’entrée est originale et raffinée. D’ailleurs, la préparation ne prend qu’une dizaine de minutes. Pour donner l’eau à la bouche à vos invités, il n’y a rien de mieux qu’une spécialité à base de fruits de mer bien frais ! Pour cette recette de verrine à la crevette, voici les ingrédients dont vous avez besoin pour 8 personnes :

• 400 g de crevettes roses décortiquées et cuites ;
• 4 avocats mûrs ;
• 4 cuillerées à soupe de jus de citron ;
• Des olives noires dépourvues de noyau ;
• Du persil ;
• Du sel et du poivre.

Prenez d’abord les olives et coupez-les en toutes petites rondelles. Puis occupez-vous des avocats en les pelant et les dénoyautant. Dans un grand bol, prenez une fourchette avec laquelle vous écraserez la chair de vos avocats, afin d’avoir une belle purée. Poivrez et salez la purée, puis imbibez-la de jus de citron. Cela évitera que la purée noircisse.

Dans les verrines, versez une cuillerée à soupe de la purée d’avocats. Après cela, dispersez les crevettes roses et les olives noires sur la purée. Puis couvrez à nouveau d’une cuillerée à soupe d’avocats. Pour décorer le tout, éparpillez quelques feuilles de persil sur le haut de la verrine. C’est fait ! Avant de servir, réservez les verrines au frais pendant deux heures.

Mettre en valeur vos entrées avec le bon cru

Si vous souhaitez qu’une entrée soit raffinée, pour que cette dernière exprime tout son potentiel gustatif, il est important de choisir le bon vin pour l’accompagner. Il s’agit effectivement d’une étape au moins aussi importante que l’assaisonnement lui-même. Prenons un exemple : une recette complexe qui mêle des textures onctueuses avec des notes iodées ou végétales. Pour ce type de plat, il est nécessaire d’apporter un vin capable d’équilibrer les saveurs sans pour autant les masquer.

Pour mettre en valeur ce que contiennent les assiettes, nous vous suggérons de servir un Côtes-du-Rhône blanc, car il apporte une fraîcheur et une complexité aromatique qui font écho à la finesse de ce genre de plat. Certaines maisons historiques proposent des notes de fleurs blanches et de fruits à noyau qui ont cette capacité à souligner la délicatesse des ingrédients les plus fins et les plus nobles. Optez pour un millésime dont la structure en bouche est capable d’apporter une certaine vivacité en créant en plus un contraste avec notamment le fondant d’une noix de Saint-Jacques ou encore avec l’amertume légère d’une endive de pleine terre.

Bien sélectionner les ingrédients pour proposer une assiette étoilée

Pour qu’une entrée soit raffinée, il ne suffit pas que sa préparation soit complexe. Tout réside dans la qualité des matières premières que vous allez sélectionner au préalable. Notre conseil pour obtenir un résultat digne des plus grandes tables, serait de privilégier les circuits courts et surtout les produits de saison qui possèdent des arômes supérieurs.

Plusieurs choix sont possibles :

• un légume racine ancien ;
• des herbes aromatiques ;
• des épices.

Inutile de tout mélanger bêtement. Gardez à l’esprit que chaque élément doit avoir une raison d’être dans l’assiette. Par ailleurs, soulignons le fait que l’excellence à la recherche de laquelle vous êtes se trouve aussi chez le producteur. Prenons l’exemple d’abord artisanal d’un beurre artisanal ou d’une huile d’olive pressée à froid. Toutes leurs saveurs s’exprimeront dans l’assiette. Il est important aussi de respecter le cycle naturel des produits pour que votre recette gagne en authenticité et en puissance de goût. En cuisine, il est conseillé de perdre du temps à sourcer vos ingrédients. Sachez que, pour qu’une entrée originale soit réussie, tout se trouve d’abord dans les secrets d’un terroir façonné par la main de l’homme.

Le dressage de l’assiette pour que l’expérience sensorielle soit complète

Qui n’a jamais entendu sa maman ou sa grand-mère lui dire qu’un plat se dégustait tout d’abord avec les yeux ? Lorsqu’on souhaite réaliser une cuisine raffinée, le dressage est la dernière étape, mais il s’agit probablement de la plus importante. C’est elle qui va conférer à votre recette son aspect et son caractère originaux Vous avez par exemple la possibilité de jouer sur les hauteurs et les volumes en utilisant des emporte-pièces ou en disposant des éléments de manière asymétrique pour que votre présentation soit professionnelle.

D’ailleurs, n’hésitez pas non plus à opter pour une vaisselle épurée, ce qui peut apporter un côté chic et sobre. Vous avez aussi la possibilité de jouer sur les couleurs et sur les contrastes avec :

• quelques jeunes pousses ;
• des fleurs comestibles ;
• une légère émulsion.

Ces solutions ont tendance à apporter une touche de couleur et de dynamisme à votre plat.

Décliner une recette au fil des saisons

Une recette n’est jamais figée. Elle peut tout à fait être réinventée selon l’inspiration du moment, mais aussi selon la saison ou encore en fonction des arrivages du marché. La structure dont nous venons de vous parler peut servir de base pour de nombreuses variations créatives. Si vous optez par exemple pour une recette s’inspirant initialement de la mer, rien ne vous empêche de l’adapter en version végétarienne en utilisant des champignons de sous-bois ou des légumes rôtis rappelant les saveurs terreuses. La créativité nécessite tout simplement de conserver l’équilibre entre l’acidité, le gras et le croquant.